Vegetarische Rezepte aus Skandinavien
Köstliche Gerichte, die Tradition und pflanzliche Raffinesse vereinen.
Inhalt
Skandinavische Küche
Die skandinavische Küche verbindet nordische Ursprünglichkeit mit moderner Raffinesse. Frischer Fisch, Wurzelgemüse, Vollkorn und Moltebeeren prägen die Rezepte aus Schweden, Norwegen, Dänemark und Finnland. Ob Köttbullar, Smörrebröd oder Lachssuppe – hier trifft Tradition auf gesunde Vielfalt. Ideal für Genießer, die klare Aromen, saisonale Zutaten und nordisches Design lieben.
Rømmegrøt Rezept– Sauerrahmbrei (vegetarisch)
Ein cremiger, traditioneller Brei aus Norwegen: Rømmegrøt vereint Sauerrahm, Mehl und Milch zu einer sämigen Süßspeise. Verfeinert mit Butter, Zimt & Zucker – einfach vegetarisch genießen!
Zutaten
Kochutensilien
Method
Sauerrahm in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und unter Rühren zum Kochen bringen.
Nach und nach das Mehl einrühren – dabei ständig weiterrühren, bis sich das Fett trennt (Butter absondert sich).
Die abgesonderte Butter vorsichtig abschöpfen und beiseitestellen.
Dann die Milch nach und nach unterrühren, bis eine cremige, sämige Konsistenz entsteht.
Mit Salz und Zucker abschmecken.
Zum Servieren: abgeschöpfte Butter über den Brei geben und mit Zimt bestreuen. Optional mit Rosinen verfeinern.
Notizen
Rømmegrøt ist ein klassisches Sommergericht in Norwegen – einfach, sättigend und traditionsreich. Für eine leichtere Variante kannst du auch fettarmen Sauerrahm oder pflanzliche Alternativen verwenden
Das Gericht wird kalt oder warm, mit Zimt und Zucker bestreut und eventuell mit Rosinen verfeinert, gegessen. Ebenfalls gibt es eine deftige Variante mit Schinken.
Vegetarische Schwedische „Fleischbällchen“ Rezept mit Pilzen & Farfalle
Herzhafte vegetarische Fleischbällchen auf schwedische Art – mit Linsen, Pilzen und Gewürzen wie Muskat & Piment, serviert mit cremiger Soße und Farfalle. Ein nordisches Wohlfühlgericht, ganz ohne Fleisch!
Zutaten
Kochutensilien
Method
Linsen mit Lorbeerblatt ca. 10 Minuten vorkochen, abgießen & Lorbeer entfernen.
Pilze grob hacken & mit Linsen, Haferflocken, Gewürzen & Petersilie im Mixer zerkleinern (nicht zu fein).
Zwiebel fein würfeln & in Öl glasig braten, dann die Mischung hinzugeben & 5 Minuten rösten.
Wein oder Brühe hinzufügen & Flüssigkeit verdampfen lassen. Vom Herd nehmen & abkühlen.
Eier unter die Masse mischen & mit feuchten Händen kleine Bällchen formen.
Auf Backblech setzen & im Ofen bei 200 °C ca. 25 Minuten backen.
Inzwischen Pasta al dente kochen.
Für die Soße: Butter schmelzen, Mehl einrühren & anschwitzen.
Brühe und Sahne nach und nach einrühren, mit Sojasauce & Gewürzen abschmecken.
Bällchen in die Soße geben & ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Mit Farfalle, Preiselbeeren & Gurkenscheiben servieren.
Notizen
Die Fleischbällchen lassen sich auch einfrieren und bei Bedarf im Ofen aufwärmen.
Tunnbröd Rezept – Schwedisches Fladenbrot einfach selber machen
Traditionelles Tunnbröd mit Roggen & Gerste – fluffig, würzig und perfekt zu Smørrebrød & Veggie-Gerichten. Backe dein eigenes Tunnbröd wie in Schweden – weiches Fladenbrot aus Roggen, Gerste & Milch. Das einfache Rezept jetzt auf Ferienexplorer entdecken!
Zutaten
Kochutensilien
Method
Mehle mit Salz, Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel vermengen.
Lauwarme Milch und Öl hinzufügen, alles zu einem glatten Teig kneten.
Teig abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Aus dem Teig 6–8 Kugeln formen und dünn ausrollen (ca. 2–3 mm dick).
Pfanne oder Grillplatte stark erhitzen – ohne Öl!
Die Fladen nacheinander 1–2 Minuten pro Seite backen, bis sie braune Punkte bekommen.
Fertige Tunnbröd mit einem Tuch bedeckt warm halten – ideal zu Smørrebrød, Suppe oder Veggie-Bällchen.
Notizen
Tunnbröd ist ein Klassiker der schwedischen Küche – flexibel, mild und perfekt zu herzhaften wie süßen Belägen. Für extra Geschmack kannst du Kümmel, Anis oder frischen Dill unter den Teig mischen
Als Triebmittel für Tunnbröd kommen Hefe oder Hirschhornsalz zum Einsatz. Der Teig wird traditionell mit einem genoppten Nudelholz hauchdünn ausgerollt, wodurch die Oberfläche eine charakteristisch raue Struktur erhält. Anschließend wird das Brot entweder weich oder hart gebacken – je nach gewünschter Konsistenz.
Tunnbröd gehört in Schweden zu den unverzichtbaren Beilagen, vor allem zu Surströmming, wird aber auch in der Streetfood-Küche kreativ verwendet. Besonders beliebt ist die sogenannte Tunnbrödsrulle: Ein dünner Fladen wird mit Kartoffelpüree bestrichen und mit Brathering oder Würstchen belegt. Dazu kommen Senf, Ketchup, wahlweise Garnelensalat oder die typische Bostongurka (saurer Gurkensalat). Zum Schluss wird alles eingerollt – perfekt als herzhafter Snack für unterwegs.
Kladdkaka Rezept – Schwedischer Schokokuchen (vegetarisch)
Super saftig, einfach & beliebt in ganz Skandinavien
Zutaten
Kochutensilien
Method
Backofen auf 175 °C vorheizen und eine 20 cm Springform mit Butter ausstreichen oder mit Backpapier auslegen.
Butter vorsichtig schmelzen und mit Kakao verrühren.
Zucker, Eier und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig schlagen. Die Butter-Kakao-Mischung unterrühren.
Mehl und Salz sieben und kurz unterheben – nicht zu lange rühren!
Teig in die Form geben und ca. 20–25 Minuten backen. Die Mitte sollte noch leicht „klebrig“ sein.
Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Warm oder kalt servieren.
Notizen
Kladdkaka bedeutet „klebrig“ – und genau so soll die Konsistenz sein: außen knusprig, innen saftig und schokoladig. Mit Beeren oder Schlagcreme servieren für extra Genuss. Für eine vegane Variante: Butter durch Pflanzenmargarine.
Option: Eier durch Aquafaba oder Leinsamen-Ei ersetzen.
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Bildnachweise
Vegetarische Schwedische „Fleischbällchen“: Foto von Marco Verch, lizenziert unter CC BY 2.0 über ccnull.de
Tunnbröd: Foto von Mikael Lindmark, lizenziert unter CC BY-SA 2.5 über Wikipedia Commons
Rømmegrøt: Foto: Ikkepedia, lizenziert unter CC BY-NC-SA 3.0